药食同源
——吃货必修的以食养生
文／穆建聪 朱寅
两年前，偶尔路过磐安，品尝到了一道药膳——桑叶炖豆腐。我当时很好奇，桑叶不是给蚕宝宝吃的吗，再就是我爸降血糖的药方里见过，怎么还能做成菜？
其实是我少见多怪了，桑叶既是药物也是食物，即我们常说的“药食同源”。桑叶是近年来十分流行的健康食品，炖个豆腐只是小意思，有“丝绸之府”美誉的湖州，还把桑叶玩出了大产业。
桑基鱼塘，天人合一
早在春秋战国时代，湖州的先民便发明了“桑基鱼塘”这一农业生态循环系统。“塘基上种桑、桑叶喂蚕、蚕沙养鱼、鱼粪肥塘、塘泥壅桑”，如此一来，桑鱼两利，对人类和自然都是极好的，天人合一便是桑基鱼塘最朴实的理念。
航拍桑基鱼塘
年前，我们慕名来到湖州南浔区的千年古镇——荻港，这个古镇是传统桑基鱼塘系统最集中、最大，也是保留最完整的区域。与我们幻想中的“湖光潋滟，桑叶沃若”不同，冬天的荻港只剩下了“湖光”，桑枝早已是光秃秃的了。原来每年只有三月到十月，才能看到桑叶挂满枝头的场景。
十分荣幸，我们请到了湖州市桑蚕首席专家研究员楼黎静老师做“向导”。6万亩桑地，15万亩鱼塘，鱼塘里生活着青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四种鱼。我们经过一个鱼塘的时候，看到鱼塘边有牌子写道“18000尾”，原来那么一块鱼塘便有这么多的鱼，真不知道整个桑基鱼塘有多少鱼。桑基鱼塘的路走起来咯吱咯吱的，竟有沙滩的感觉，我们好奇地向楼老师发问，她解释道：咯吱咯吱的声音缘自螺蛳壳，鱼塘里的青鱼吃螺蛳，螺蛳的壳留在塘泥里，等到冬天，鱼塘里的鱼捞尽了，人们就会将塘泥翻到地面上来，而有螺蛳壳的淤泥则可以种出品质更好的桑叶。多完美的生态循环链！
桑基鱼塘有好几种不同用途的桑树。比如专门“供应”桑叶的桑树，鱼塘边上就有很多，它们并不高挑，也就不到两米，这是为了方便人们采摘桑叶；比如，有专门“供应”桑葚的桑树，每年5月10日前后，这里就有可以吃到撑的桑葚；还有观赏性的桑树，十分高挑，形态优美。
采桑叶
除了桑树，桑基鱼塘还种了棉花、生菜等植物。养桑蚕、养鱼、种菜便是村民们的日常。
桑树浑身都是宝，桑上寄生的桑黄可以用于治疗血崩、血淋等；蚕沙可以用来袪风湿、和胃化湿；而桑叶则性味甘、苦寒，有疏散风热，清肺润燥，清肝明目的功效。
湖桑茶
我们还品尝到了网红“湖桑茶”。楼老师介绍，这款用桑叶研发的药茶已获得三项专利。湖桑茶通常采用口感更好的秋天的桑叶，干品看起来长得和绿茶很像，但一将它放入水中，不过几秒，它便舒展开来，变成一块块桑叶碎片。汤色澄绿的桑叶茶含入口中，口感清香甘醇，喝起来却没什么苦味。“桑叶茶主要可以用来辅助降血压、降血糖，但也有减肥瘦身的作用。”楼老师这一说，我们两个吃货瞬间眼睛一亮，真没想到竟有和蚕宝宝抢吃食的一天。
记得当晚，同事吃了两个粽子、三块糕点、两只鸡爪、半碗牛肉粉丝，半盘银鱼炒鸡蛋和一个千张包子，仅仅喝了一杯桑叶茶，竟在两点四十八分的凌晨饿醒。我深刻体会到了桑叶茶强大的消食功能。
药食同源，期待复兴
说起来，湖州药食同源的美味并不少。
太湖南岸曾种了很多荷花。荷花甚美，也有大用，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。莲子性味平、甘、涩，可补脾止泻、益肾涩精、养心安神，主治脾虚久泻、遗精带下，心悸失眠；健脾祛湿、清热益心的薏米莲子粥是人们熟知的养生粥，煮至半熟的薏米，加上莲子与冰糖，一起在火中细细熬制，是南方孩子的最爱。
夕阳下的荻港
莲藕则更常出现在人们的餐桌上。江南的桂花糖藕至今仍是一种风行的美味小吃。淡淡的桂花和红糖的甜香，浓郁的糖浆包裹着藕片，咬上一口，脆脆的藕片，糯糯的糯米，舌尖触及的细小桂花，便是治愈心情的最好甜食之一。北方则有一种叫做藕合的小吃。炸至金黄的藕合，表面是一层面粉，两片藕之间则是精细的猪肉末，咬上一口，外软中脆内绵细，淡淡的咸味配上浓浓的肉香，极符合肉食者的口味。从药理上讲，藕节性平、味甘涩，有止血、消瘀的功效，主治咳血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。用藕制成的藕粉，能消食止泻、开胃清热、滋补养性，预防内出血。
荷叶的用处也不小，除了能做荷叶饭、荷叶鸡、粉蒸肉等美食外，还有消暑利湿、健脾升阳、散瘀止血的功效，可主治暑热烦渴、头痛眩晕、水肿、食少腹胀、泻痢、白带、脱肛、吐血、咯血、便血、崩漏、产后恶露不净、损伤瘀血等。
百合也曾是湖州农业的重要部分。药用百合可养阴润肺、清心安神，主阴虚久嗽、痰中带血、余热未清或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚，以及痈肿、湿疮等。食用百合带着些许苦味，因此我煮百合汤常会加些冰糖，或是口感清甜的配料，夏天做冷饮，最合适不过了。
湖州长兴有一条著名的银杏长廊。整个长廊长约12.5公里，约有3万株原生野银杏，其中百年以上的老树2700多株。秋日时节，落叶纷纷，一片金黄，阳光透过林间，静谧至极。然而我最爱的还是银杏的果实——白果。小时候妈妈常把白果拌盐小火炒一下，一次十五颗，给我当饭后的小零食，剥掉白外壳，黄色的嫩肉看着就十分诱人，微苦中带着清香。白果性味平、干、苦涩，具有润肺化痰、止喘平咳、涩精止带的功效，主敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便，消毒杀虫等。但它含有的氢氰酸毒素毒性很强，即便遇热后也只是减轻了毒性，所以只能少量品尝做熟了的白果。据湖州人说，十多年前，长兴的白果一斤可以卖到将近三十元，种的人也多，可惜近些年，价格卖不上去，种植规模也越来越小。
白果、荷花、百合，他们都遭遇到了类似的命运。由于各种各样的原因，它们在湖州渐渐失去了往日的光辉，规模和经济效益越来越低，最终产业萎缩，市场被外地产品占据。比起它们，荻港的桑基鱼塘显然找到了自己的出路。
桑之征程，方兴未艾
荻港已经不满足于桑叶的初级加工，而是开发了一整套的桑鱼产品。作为一个吃货，桑系列零食成了我们眼中最诱惑的存在。
桑果酥四四方方的，白色半透明的糯米纸包裹着紫色的瓤，像是用粉末捏合而成的糕点，糕点上的斑斑点点便是桑果的果肉。含入口中，糯米纸很快便融化不见，桑果酥则口感细腻，慢慢在舌面滑动，舌尖一抵，便滑入喉间，还剩一点桑葚的碎屑证明它的存在。甜味是它最主要的元素，十分符合“甜食党”的口感。
桑果糕则是另一番风味。它也是四四方方的形状，凝固的黑色膏体，体中还有白色核桃仁，外面也包着一层糯米纸，有点像阿胶膏。咬一口，糯糯的，微微的甜味配合嫩嫩的核桃仁，瞬间捕获了我的心。心动的结果就是买了两大盒。
桑塘饺则是两块为一小包，一左一右，像是人的肺叶一般。桑塘饺外还裹了一层绿色细腻的桑叶粉，轻轻一抖，便落下来。咬一小口，近半厘米厚的粉末落入口中，淡淡的清甜中有着一种若有似无的桑叶清爽感。而桑塘饺深色的馅料则露了出来，像个栗子，轻轻一敲，还挺硬的，再小小咬一口，仿佛咬到了酥饼的外壳，一看，有点像千层饼，一层层的。我想，也许桑塘饺的做法便是包一个小小的无馅饼，炸过之后裹上厚厚的桑叶粉。
桑鱼酥是长方体的，糯米纸下，淡绿、米白、深绿三种颜色构成了一幅鸟瞰山川图。深绿色的曲线便是河流，浅绿色的区域便是高山，白色的曲线像深谷。桑鱼酥给人的第一口感是粉粉的，之后是甜，再之后则是浓郁的桑叶香，它也是桑系列中桑叶清爽口感最深的零食。
桑葚干闲的无聊时可以放嘴里嚼着，桑果酱拌牛奶的滋味让我幸福得眯起了眼。
不光是桑树，鱼塘里的鱼也另有一番境遇。荻港开起了鱼庄，热闹的餐饮业源源不断将游客吸引进来，有机无污染的鱼成就了人们盛赞的饕餮盛宴。
开发新产品与良好的生态循环系统相结合，这让荻港这个古村焕发了新的生机，也让湖州的药食同源产业有了新的特色。