让美食改善生活
文/宁波市中医药学会 张可可、陶燕
夏季阳气盛、气温高，气血趋向体表，易使人津液外泄，出汗量远远大于其他季节，因而有“苦夏”之称。炎热的盛夏，常让人出现烦躁不安、倦怠嗜睡、失眠多梦、食欲不振肠胃弱、心功能减弱等“苦夏”症状。中医称为“疰夏”。药膳养生，亦可美容。用食物的力量令你安然度夏，令你变得更美丽。
杨梅汁
食疗功效：味甘、酸，性平，无毒，入肺、胃经。
有祛暑生津止渴、健脾开胃、益肾利尿除湿之功效
适宜人群：一般人群均能食用，凡阴虚，血热，火旺，牙齿疾患和糖尿患者忌食。
做法：主料：杨梅一大碗
辅料：冰糖一把、盐适量
1、杨梅泡在盐水里30分钟，充分杀菌洗净。
2、锅里加2小碗水，烧开后加入一把冰糖，然后倒入杨梅，烧开后，转中小火煮2分钟即可关火。
3、杨梅汁放凉后放进冰箱里，做成沁心凉的冰冻饮料，很健康的饮品。
凉拌木耳
食疗功效：木耳味甘，性平，有小毒，入胃、大肠经。
有补气养血、滋阴润肺、益气养胃、安神润燥等功效
适宜人群：一般人群均能食用，特别适合气虚或血热所致的腹泻、便血、齿龈疼痛及高血压、冠心病、便秘、血管硬化等患者。
近期内有出血倾向的患者，不宜食用黑木耳。
做法：主料：干木耳一大把（15克）
辅料：大蒜4瓣，干红辣椒3根，小米椒3根，香菜2根
调料：油3大勺，盐半小勺，糖1小勺，醋30毫升，温水10毫升
1、木耳凉水泡发变软，用水冲洗干净，剪去根部，撕成小朵。用开水焯烫1分钟后捞起，沥干水份。
2、香菜洗净切成寸段，小米椒切圈，红辣椒切圈，蒜剁成蒜泥备用。
3、用温水，盐、糖、醋拌成调料汁，加入香菜和木耳拌匀，
4、锅烧热倒入油，烧至9成热，关火，加入红辣椒爆出香味，淋在木耳上面就行了。
小贴士：这道菜口味较重，蒜、醋、辣，非常爽口痛快，吃完了要多刷牙。
紫薯苦瓜
食疗功效：紫薯味甘、性平、微温、无毒，入心、肝、脾、肾四经。
有益气生津、健脾胃、通便秘，补中和血之功效。
苦瓜味苦、性寒、无毒，入心、肝、脾、肺经。
有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、益肾利尿、生津止渴、益气解乏之功效
适宜人群：一般人都能食用，特别适合糖尿病、高血脂、食欲不振者。
孕妇、脾胃虚寒者慎食，由于紫薯是高碳水化合物食物，糖尿病患者在食用时须减少主食量
做法：主料：苦瓜1根，紫薯3-4个
辅料：牛奶30毫升、蜂蜜5毫升
1、紫薯洗净放在高压锅里蒸熟，取出晾凉一点，去皮，放在保鲜袋里用擀面杖碾碎，越细腻越好。然后放在碗里调入牛奶和蜂蜜增加口感。
2、苦瓜洗净，切去两头，切成一厘米厚的圈，挖去中间的籽和筋膜，去得越干净越好，不然会有苦味。
3、锅里水烧开后，入苦瓜圈焯一下（30-60秒），放入事先准备好的凉开水，最好放冰块，苦瓜捞出后立即浸入凉水里，保持绿色和清脆的口感。
4、在苦瓜圈里填入紫薯泥。
小贴士：这样做出来的苦瓜不太苦，有蔬果的清香味，适合夏季清热降火。
奶香青豆泥
食疗功效：青豆味甘，性平。入脾、胃经。
有益脾和胃，生津止渴，利小便之功效。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经。
有补虚损，益肺胃，生津润肠之效
适宜人群：适合脾虚气弱或脾胃不和，腹泻、虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良的人，脾胃虚寒、乳糖不耐症者慎服，慢性胰腺炎患者忌服。
做法：材料：青豆粒大半碗（120克），牛奶一盒（200毫升），黄油1小块（5克）糖10克
1、新鲜青豆剥壳洗净，在锅里煮3-5分钟，去除豆腥味。
2、青豆粒加牛奶倒入搅拌机里打碎，用筛子过筛，比较稠厚可以用把勺子帮忙，过滤不了的豆渣再加100毫升凉白开水，倒入搅拌机再搅拌一次，再用筛子过筛一次，基本就剩豆壳的渣了。
3、青豆牛奶汁倒入小锅内，加入小块黄油和冰糖，微火加热，不断用勺子搅拌，不然会粘底，到微沸即可关火了。
小贴士：这款甜品里的牛奶可以换成淡奶油，更香浓，黄油不可省，自制的甜品健康又低热量，吃起来放心多了。我夏天极少买现成的冰淇淋吃，都是自己做甜品。
鲫鱼萝卜丝汤
食疗功效：鲫鱼味甘、性平、微温，入脾、胃、大肠经。
有益气健脾、和中补虚、温胃进食、补中生气之效。
萝卜味甘、辛、性平、微寒入入脾、胃、肺经。
有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰之功效。
适宜人群：一般人群都适宜，特别适宜高血压、动脉硬化、冠心病、肥胖者。脾胃虚寒者不宜多食萝卜。
做法：主料：鲫鱼1条，圆萝卜大半个（250克）
辅料：油20毫升，小葱2根，姜3片，盐适量，胡椒粉适量。
1、鲫鱼宰杀去鳞，洗净沥干水份。
2、热锅热油入鲫鱼两面煎黄，下冷水（不可下热水，不会出奶白色），加入适量料酒和姜片，水开后中火煮15分钟，到汤色变奶白色。
3、萝卜去皮切细丝，我偷懒用刨丝器，下到鲫鱼汤中，加盐调味，一起再煮15分钟至萝卜丝软熟。
4、最后加胡椒粉，加小葱段增香。
小贴士：加冷水和后加盐是出奶白色汤的关键。
红烧牛蹄筋
食疗功效：牛筋蹄味甘，性温，入脾、肾经。
有益气补虚，温中暖中之效。
西兰花味甘、性平，入脾,肾,胃经。
有补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃之功效。
适宜人群：一般人群均可食用，适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用，凡外感邪热或内有宿热者忌食。
做法：主料：牛蹄筋500克，西兰花300克，大葱2根
辅料：茴香桂皮少许，花椒少许，烧酒30毫升（我用了杨梅烧酒代替），小葱2根、姜片4片、蒜4瓣，白糖适量，生抽、老抽适量。
1、牛蹄筋洗净，冷水下锅，放花椒、茴香、桂皮、葱段、姜片、烧酒10毫升，这些都是为了去腥的。水煮开后，改中小火多煮一会儿去腥味，然后冷水洗净全部浮沫，配料弃用。
2、焯好水后的蹄筋放入高压锅内，再重新加入茴香、桂皮，姜片、蒜瓣、大葱段（葱段用小刀划人字刀，会更入味。）加入烧酒、生抽、老抽、糖。顶上气后，改小火焖30分钟。
3、让蹄筋在高压锅里自然冷却，开盖尝一下味道，不够红加点老抽，不够咸加点生抽和少许盐，不够甜加点糖。然后再盖上顶上气后改小火焖20－30分钟。
4、西兰花去根，摘成小朵，在盐水里泡15分钟，为了更好的消毒。
5、上桌以前烧开一锅水，加盐和一点油，加入西兰花焯水1分钟，捞起围在盘边。西兰花可以搭配颜色，使营养更均衡。
6、牛蹄筋切段放在中间，可以淋一点汤汁上去。
小贴士：这道菜西兰花沾着浓汤，比蹄筋本身还受欢迎，高压锅里的香料去掉，剩下的汤汁配隔夜冷饭做个酱油炒饭，味道实在太好了！
椰浆菠萝饭
食疗功效：菠萝味甘、性平，微酸、微涩、性微寒，入肺、胃经。
有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿等功效。
糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经 。
有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
椰浆味甘，性温，入胃、心经。
有清热，解暑，生津，止渴，强心利尿之功效。
适宜人群：温补脾胃、补益中气，适合暑热烦躁、食欲不振、消化不良者。因椰浆含较多葡萄糖、蔗糖、果糖等，糖尿病患者慎用。
做法：主料：菠萝半只，糯米100克（5把），椰浆150克
辅料：冰糖2-3块
1、菠萝剖成一大一小两半，取大半部分连着叶子的那一半，先用小刀沿着皮划一圈，再在中间划井字，就能轻松取出果肉。
2、电饭煲里加洗净的糯米、菠萝块、椰浆、冰糖和少量轻水，按下煮饭键。
3、烧开一大锅水，然后把菠萝壳往下浸入马上捞起，菠萝叶子变得更绿，还可以消毒。
4、糯米饭煮好直接盛在菠萝碗里就可以开动了！可以当饭也可以当甜品吃哦。
小贴士：菠萝壳是天然的盛器，香甜、漂亮增进食欲，在开水里浸一下，使颜色更鲜艳，还可以消毒。