畲族药膳
——绿色是最好的养生
文/ 景宁畲族自治县卫生局 邱胜平
景宁畲族自治县，位于浙江西南部，是我国唯一的畲族自治县。景宁深厚的畲医药文化历史渊源、鲜明的民族特色和长期历史演变进程中的丰富实践经验，造就了景宁颇具特色的养生药膳。
由于景宁千米以上山峰779座，高山土质肥沃、气候凉爽、病虫害少，不需施用化肥和农药，所生产的高山蔬菜和可“药食同源”的中草药材品质绝佳，是地道的绿色食品。
所谓“药食同源”，是指以药食同源理论为依据，挑选既是药品又是传统食品的药食两用原生态中药材品种。畲药药食同源品种是指畲族人民传统既是药品又是食品的药食两用地产中草药材品种（含国家卫生部“药食同源”品种）。药膳寓医于食，结合药材与食物，通过一定的烹调方法，兼具药物功效与美味的特殊膳食，具有一定的营养价值，可防病治病、强身健体。
蕺菜（三白草科植物）
畲药名：鱼腥草、臭节、臭盏儿
【凉拌鱼腥草】
凉拌鱼腥草
干鱼腥草
材料配方：鱼腥草、姜、辣椒、盐、醋、老抽
做法：将鱼腥草洗净切段用沸水汆一下，捞出待用；将鱼腥草放入鸡丝、辣椒、酱油、盐、醋、花椒油拌匀即可。
功效: 消炎、利尿、解毒。
【紫苏炒鱼腥草】
材料：鲜鱼腥草、腌紫苏、调味品；
配方：鱼腥草、紫苏、食用油、姜、蒜、精盐等；
做法：油锅加热加入姜、蒜、紫苏先炒香，再加入鱼腥草（切小段）翻炒1－2分钟，放入精盐调味。
功效：鱼腥草有清热消炎功效，紫苏解表去腥。
【鱼腥草煲猪肺】
材料：鱼腥草、猪肺、食盐。
配方：鱼腥草60克、猪肺200克、食盐少许。
做法：将猪肺切块，用手挤洗去除泡沫，鲜鱼腥草切段加清水适量煮汤，用食盐少许调味，饮汤食肉。
功效：清热止咳，解毒消炎。
【鱼腥草凉茶】
材料：鱼腥草、山泉水或井水；
配方：鱼腥草（干）30-50克、山泉水或井水适量；
做法：鱼腥草洗净用山泉水入锅文火煮20-30分钟，温凉后多次饮用；
功效：清热解毒、抗流感。
败酱（败酱科植物）
畲药名：苦益菜、苦菜。
苦菜肉汤
新鲜败酱/苦（益）菜
【苦菜肉汤】
材料配方：苦菜(鲜)、猪肉适量、姜、精盐；
做法：苦菜过沸水后清水漂凉待用，先烧肉汤后放苦菜片刻起锅。
功效：清热解毒、美颜美容。
【青炒苦菜】
材料配方：苦菜（鲜）、食用油、精盐适量；
做法：油锅烧热放入苦菜（先汆）翻炒，加精盐调味。
功效：清热解毒、养颜美容。
注意：苦菜性苦、微寒，脾胃虚弱者少食用。
马齿苋（马齿苋科植物）
畲药名：马苋、酸菜。
【爆炒马齿苋】
材料配方：马齿苋（鲜）250克冼净切段，食用油、精盐等调味品；
做法：油锅加热3成放入马齿苋爆炒2－3分钟、加食盐调味。
功效：清热解毒，降血糖。
多花黄精（百合科植物）
畲药名：黄精、千年运、山姜
黄精炖鸡
【生炒黄精】
材料配方：黄精（鲜）100克冼净切片、食用油、精盐等调味品；
做法：油锅烧热放入黄精、水适量炒至熟，加盐、老抽调味。
功效：健脾补肾。
【黄精炖鸡】
材料配方：家鸡一只杀净切块、黄精50克（干）、牛奶绳15克、老姜、老酒、老抽、盐适量；
做法：家鸡过沸水去浮油再入沙锅生炒至油出，放入老姜、老酒、黄精、牛奶绳及适量水武火煮沸，文火炖熟，加老抽、盐调色调味。
功效：黄精、牛奶绳有补肾利湿作用，适应肾亏腰膝酸软，脾虚乏力，胃口欠佳者食用。
【黄精炒木耳】
材料配方：木耳10克（干）、黄精15克、木耳水泡洗净煮1－2分钟，黄精煮熟切片，辣椒、蒜、盐等调味品；
做法：油锅烧热放入辣椒、蒜炒至变色，加入木耳、黄精炒熟，再加料酒、盐等调味。
功效：健脾补肾。
条叶榕（桑科植物）
畲药名：小香勾、细叶牛奶绳。
小香勾老鸭煲
【小香勾烧鸡（兔）】
材料配方：鸡（兔）一只，小香勾30克，盐、红酒、姜、老抽。
做法：小香勾先煮汤待用，鸡全净切块过沸水后去浮油，先炒干水分，加入调味品和小香钩汤水，用武火烧沸后文火烧熟。
功效：祛风湿，补肝肾。
注意：冬春季节适宜食用。
【小香勾红烧猪脚】
材料配方：小香勾30克水泡待用，猪脚1000克洗净切块，姜、料酒、老抽等调味品。
做法：猪脚先焯水去浮沫，生炒至焦黄，放入姜、酒、小许盐、小香勾加水适量高压煮熟，开锅后加老抽、盐等加热调味。
功效：祛风湿，补肝肾。
【小香勾老鸭煲】
材料配方：小香勾30克水泡待用，老鸭1000克洗净切块，姜、料酒、老抽等调味品。
做法：老鸭先焯水去浮沫，生炒至焦黄，放入姜、酒、小香勾汤水适量放入砂锅武火煮开，文火焖熟。
功效：补肝肾。
【小香勾排骨豆腐汤】
材料配方：小香勾15克水泡待用，排骨500克洗净切块，豆腐200克，姜、蒜、酒、盐等调味品。
做法：排骨先焯水去浮沫后生炒至焦黄，放入姜、酒、小许盐、小香勾汤水适量武火烧熟再加入豆腐片刻即可。
蕨（蕨科植物）
畲药名：蕨丝
蕨丝冷盘
【蕨丝冷盘】
材料配方：盐腌蕨丝适量、姜、蒜、老酒、老醋等调味品；
做法：盐蕨丝凉开水去碱切段与蒜、辣椒、老酒、老醋等调味品拌匀。
功效：强筋健骨，活血祛瘀。
副作用：血压高者不宜多食，现代研究长时间食用易致癌。
【清炒蕨丝】
材料配方：鲜蕨丝200克汆一下凉干，食用油、盐、鸡精等调味品适量；
做法：油锅加热放入蕨丝爆炒1-2分钟，加入调味品拌匀。
功效：强筋健骨，活血祛瘀。
注意：血压高者不宜多食，现代研究长时间食用易致癌。